주요 재료 🥩
두부계란체다 치즈명란젓미림진간장대파마요네즈
장호준 명란 치즈 두부 계란말이
곱게 갈아낸 두부와 계란을 섞어 부드러움을 극대화하고 명란과 체다 치즈로 감칠맛을 더한 일식풍 두부 계란말이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 부드럽고 고급스러운 일식당 스타일 계란요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 흑백요리사 비하인드 두부 레시피가 궁금하신 분들
- ⭐ 하이볼이나 술안주에 곁들일 이색 요리를 찾는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 두부 1모 (약 300g)
- 계란 10개
- 체다 치즈 2장
- 백명란(저연 명란) 적당량
- 미림 15g
- 진간장 15g
- 대파 45g
- 식용유 적당량
- 마요네즈 적당량
레시피 🍳
- 두부는 부드러운 찌개용으로 준비하여 겉면의 수분을 가볍게 제거합니다.
- 블렌더에 두부 1모와 계란 10개를 넣고 커스터드 크림처럼 고르고 부드러워질 때까지 곱게 갈아줍니다.
- 갈아둔 두부 계란액에 미림 15g, 진간장 15g을 넣어 간을 하고, 대파 45g을 으깨지지 않도록 날을 세워 얇게 썰어 함께 섞어줍니다.
- 프라이팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 온도를 중간으로 낮춥니다.
- 두부 계란액을 적당량 부어 펼친 뒤, 팬을 사방으로 기울여 기름이 계란 밑면으로 고르게 흐르도록 하며 말아줍니다.
- 중간중간 기름을 추가해가며 계란말이를 완성하고, 모양이 잘 잡히지 않으면 따뜻할 때 조리도구로 형태를 잡아줍니다.
- 완성된 계란말이를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고, 위에 체다 치즈 2장을 올립니다.
- 명란과 마요네즈를 1:1 비율로 섞은 소스를 치즈 위에 얹은 뒤, 토치나 전자레인지로 치즈가 녹고 명란이 살짝 익을 때까지 열을 가해 마무리합니다.
- 두부와 계란을 블렌더로 곱게 갈아준 뒤 미림, 진간장, 다진 대파를 넣어 섞습니다.
- 예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두부 계란액을 조금씩 부어가며 노릇하게 말아줍니다.
- 썰어둔 계란말이 위에 체다 치즈와 명란 마요 소스를 얹고 살짝 녹여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 부침두부보다 수분이 많고 부드러운 찌개용 두부를 사용하면 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 치즈와 명란에 기본 염도가 있으므로 계란액의 자체 간은 약간 슴슴하게 맞추는 것이 좋습니다.
- 명란은 일반 명란보다 쓴맛이 적고 덜 짠 저연 백명란을 사용하는 것을 추천합니다.
- 계란말이 모양이 흐트러졌을 때는 불에서 내린 뒤 따뜻한 상태에서 형태를 잡아주면 쉽게 고정됩니다.
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