파브리 잡채
미슐랭 스타 셰프 파브리가 선보이는 당면이 탱글탱글하고 야채가 아삭한 이탈리안 감성의 전통 잡채
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 올리브오일은 특유의 강한 향이 한식 양념과 겉돌 수 있으므로 잡채를 만들 때는 향이 없는 일반 식용유를 권장합니다.
- 당면을 삶은 즉시 흐르는 찬물에 헹궈주면 면의 온도가 내려가면서 불지 않고 훨씬 탱글탱글해집니다.
- 야채는 단단한 순서대로 따로 볶아야 각각의 수분과 아삭한 식감, 고유의 색감을 온전히 보존할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 미슐랭 셰프의 팁으로 실패 없이 불지 않는 탱글한 잡채를 완성하고 싶은 분들.
- 야채 고유의 아삭한 식감과 색감이 그대로 살아있는 정갈한 요리를 선호하는 분들.
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