주요 재료 🥩
당면돼지고기시금치양파당근파프리카버섯간장참기름
파브리 잡채
미슐랭 스타 셰프 파브리가 선보이는 당면이 탱글탱글하고 야채가 아삭한 이탈리안 감성의 전통 잡채
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 미슐랭 셰프의 팁으로 실패 없이 불지 않는 탱글한 잡채를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 야채 고유의 아삭한 식감과 색감이 그대로 살아있는 정갈한 요리를 선호하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 당면 2인분
- 돼지고기 150g
- 시금치 1단
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 파프리카 1/2개
- 버섯 1줌
- 간장 4큰술
- 참기름 2큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 참깨 1큰술
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 당면은 조리 전에 찬물에 1시간 이상 충분히 불려둡니다.
- 당근, 양파, 파프리카, 버섯은 균일하게 채 썰어 준비합니다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 30초 내외로 살짝 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.
- 불려둔 당면은 끓는 물에 1분간 삶아 건져낸 뒤, 흐르는 찬물에 바로 헹구어 물기를 빼고 탄력을 줍니다.
- 볼에 간장, 참기름, 설탕을 2:1:1 비율로 배합하여 양념장을 만듭니다.
- 팬에 식용유를 두르고 소금과 후추로 밑간한 돼지고기를 볶아 다른 그릇에 덜어둡니다.
- 중불로 달군 팬에 손질한 야채를 소금을 약간씩 뿌려가며 아삭한 식감이 살도록 각각 볶아냅니다.
- 넓은 볼에 삶은 당면, 볶은 고기와 야채, 데친 시금치를 한데 모으고 양념장을 부어 손으로 고르게 버무립니다.
- 마무리로 참깨를 듬뿍 뿌려 완성합니다.
- 시금치와 불린 당면을 끓는 물에 각각 데치고 삶아 찬물에 헹굽니다.
- 간장, 참기름, 설탕을 2:1:1 비율로 양념장을 만듭니다.
- 밑간한 고기와 야채를 팬에 각각 볶아 식감을 살립니다.
- 모든 재료와 양념장을 볼에 넣어 골고루 버무린 후 참깨를 뿌려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 올리브오일은 특유의 강한 향이 한식 양념과 겉돌 수 있으므로 잡채를 만들 때는 향이 없는 일반 식용유를 권장합니다.
- 당면을 삶은 즉시 흐르는 찬물에 헹궈주면 면의 온도가 내려가면서 불지 않고 훨씬 탱글탱글해집니다.
- 야채는 단단한 순서대로 따로 볶아야 각각의 수분과 아삭한 식감, 고유의 색감을 온전히 보존할 수 있습니다.
이런 레시피는 어때요?
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