예상 40분난이도 보통4인분한식
주요 재료 🥩
당면돼지고기시금치양파당근대파목이버섯간장참기름마늘캐러멜
태그 🏷️
잡채명절음식한식백종원레시피
백종원 잡채
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 다음날 먹어도 불지 않고 쫄깃한 잡채를 만들고 싶은 분들
- ⭐ 한정식 전문점처럼 먹음직스럽고 진한 색감의 잡채를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 재료 각각의 식감과 맛을 살린 전통적인 정석 잡채를 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 당면 넉넉히
- 돼지고기(등심 채썬 것)
- 시금치
- 양파
- 당근
- 대파
- 목이버섯
- 진간장
- 설탕
- 참기름
- 다진 마늘
- 소금
- 후추가루
- 캐러멜 또는 노추(선택)
레시피 🍳
- 당면은 조리 시작 최소 1~2시간 전에 물에 담가 충분히 불려둡니다.
- 시금치는 깨끗이 씻어 가닥가닥 찢어두고, 양파, 당근, 대파는 결을 살려 길게 채 썰어 준비합니다. 목이버섯도 물에 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 돼지고기를 먼저 볶아내어 따로 덜어둡니다. (취향에 따라 마늘, 간장 등으로 살짝 밑간을 해두면 더욱 맛있습니다.)
- 팬을 가볍게 닦아가며 식용유를 두르고 양파(후추 살짝), 당근(소금 살짝), 목이버섯, 대파를 각각 따로 볶아 수분을 날리고 식감이 살도록 준비합니다.
- 끓는 소금물에 손질한 시금치를 넣고 몇 초간 아주 살짝만 데친 후 곧바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.
- 끓는 물에 충분히 불려둔 당면을 넣고 삶아줍니다. 찬물에 헹구지 않으므로 직접 먹어보아 겉과 속이 완전히 부드럽게 익을 때까지 충분히 삶은 뒤 체에 받쳐 물기를 완벽히 뺀 뒤 가위로 적당히 자릅니다.
- 큰 볼에 당면과 볶아둔 돼지고기, 채소, 뭉치지 않게 잘 풀어준 시금치를 모두 한데 모아 담습니다.
- 다진 마늘, 설탕, 진간장을 넣고 단맛과 짠맛의 균형을 맞추며 고루 버무립니다. 마지막으로 참기름을 넉넉히 두르고 후추를 더해 마무리합니다.
- 전문점이나 레스토랑처럼 진한 갈색빛의 색감을 내고 싶다면 캐러멜 소스나 노추(노두유)를 아주 소량 넣어 함께 버무려 색을 입힙니다.
필요한 재료 🛒
- 당면 넉넉히
- 돼지고기(등심 채썬 것)
- 시금치
- 양파
- 당근
- 대파
- 목이버섯
- 진간장
- 설탕
- 참기름
- 다진 마늘
- 소금
- 후추가루
- 캐러멜 또는 노추(선택)
레시피 🍳
- 당면은 미리 불려두고 고기, 양파, 당근, 파, 목이버섯은 결을 살려 채 썬 뒤 각각 팬에 볶아 준비합니다.
- 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고, 불린 당면은 완전히 부드러워질 때까지 삶아 물기를 완벽히 뺍니다.
- 볼에 당면과 모든 재료를 모은 뒤 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추(선택적으로 캐러멜)를 넣어 고루 버무립니다.
조리 팁 💡
- 당면을 미리 충분히 불려두어야 삶는 시간을 줄일 수 있고 실패 확률이 낮아집니다.
- 당면은 삶은 후 찬물에 헹구지 않기 때문에, 조리 과정에서 직접 먹어보았을 때 부드럽게 씹힐 때까지 완전히 삶아야 식은 후에도 딱딱해지지 않습니다.
- 삶은 당면의 물기를 완벽하게 제거해야 잡채가 질퍽해지지 않고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
- 중국식 노추(노두유)나 캐러멜 소스를 아주 소량만 추가하면 맛에 영향을 주지 않으면서도 시각적으로 훨씬 먹음직스러운 진한 갈색빛 잡채를 완성할 수 있습니다.