정호영 윤기 가득 잡채
당면을 황금비율 양념물에 직접 조려내어 식어도 불지 않고 탱글함과 윤기가 살아있는 잡채
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 채소를 한데 모아 볶으면 채소마다 익는 속도가 달라 무르고 색이 탁해지므로, 귀찮더라도 따로 볶아야 고유의 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아납니다.
- 당면을 맹물에 삶지 않고 간장 베이스의 양념물에 직접 조려내면 면발의 탄력이 극대화되어 시간이 지나 식어도 전혀 불지 않고 탱글함이 유지됩니다.
- 부추는 불 위에서 익히면 쉽게 질겨지고 색이 변하므로 반드시 불을 끈 상태에서 잡채 고유의 뜨거운 잔열만으로 섞어 주어야 향긋합니다.
이런 분들에게 추천
- 잔칫날이나 명절에 식어도 겉돌지 않고 윤기가 자르르 흐르는 고품격 잡채를 대접하고 싶은 분들.
- 번거로운 당면 삶기와 버무리기 과정을 생략하고 간편하고 확실하게 간을 입히고 싶은 분들.
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