최강록 니쿠스이

1. 달걀은 조리 시 흰자가 예쁘게 뭉치도록 작은 그릇에 하나씩 미리 깨두고, 대파는 어긋썰고 부추는 잘게 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 가쓰오부시 육수(2번 다시)를 넉넉히 붓고 가열을 시작합니다.
3. 육수가 끓기 전에 설탕, 소금, 진간장, 국간장을 차례로 넣어 달콤 짭조름한 우동 국물 베이스를 만듭니다.
4. 국물이 끓어오르면 준비한 달걀을 조심스럽게 넣어 약 2분간 반숙으로 익힌 뒤, 국자로 먼저 건져내어 완성 그릇에 담아둡니다.
5. 달걀을 건진 국물에 샤부샤부용 소고기 600g을 뭉치지 않게 잘 풀어가며 모두 넣고 끓입니다.
6. 고기가 익으면서 떠오르는 거품과 불순물을 숟가락으로 과하다 싶을 정도로 꼼꼼하게 계속 걷어내어 깔끔함을 살립니다.
7. 국물이 졸아들면 남은 육수를 보충해 간을 맞추고, 얇게 썬 대파를 넣어 파 향이 배도록 한소끔 가볍게 끓입니 다.
8. 반숙 달걀이 담겨 있던 그릇에 잘 익은 소고기와 대파를 듬뿍 얹고 맑은 국물을 넉넉히 부어줍니다.
9. 마지막으로 잘게 썬 부추를 고명으로 얹어 마무리하며, 달걀노른자를 터뜨려 고기와 함께 부드럽게 즐깁니다.

조리 팁 💡

• 달걀은 국물에 바로 깨 넣으면 모양이 쉽게 퍼지므로, 작은 그릇에 미리 깬 뒤 끓는 국물에 부드럽게 미끄러뜨리듯 넣어야 예쁜 반숙 모양이 잡힙니다.
• 소고기가 우러난 국물의 깔끔하고 개운한 맛을 극대화하기 위해 떠오르는 불순물을 수시로 완벽하게 제거해 주는 것이 핵심입니다.
• 샤부샤부용이나 우삼겹처럼 얇게 썬 소고기를 사용해야 단시간에 부드럽게 익고 육수도 잘 우러납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐ 우동 면 없이 깔끔하고 깊은 소고기 국물 요리를 즐기고 싶은 분들.
• ⭐ 부드러운 반숙 달걀과 고소한 소고기의 부드러운 조합을 맛보고 싶은 분들.
• ⭐ 자극적이지 않으면서 깊은 감칠맛을 내는 일식 해장 국물을 찾는 분들.