최강록 생선간장조림 니츠케

조리 팁 💡

• 우엉 고유의 향은 껍질 부근에 가장 많으므로 수세미로 가볍게 흙만 털어내는 느낌으로 손질해야 향이 살아납니다.
• 생선 살이 부러지거나 냄비 바닥에 붙는 것을 막기 위해 우엉을 쿠션처럼 넓게 깔아주는 과정이 필수적입니다.
• 일반적인 조림과 달리 약불로 오래 끓이지 않고 강불로 단시간에 졸여내야 생선 살이 퍽퍽해지지 않고 촉촉합니다.
• 살점을 떼어내어 대접에 자작하게 부어둔 달콤 짭조름한 소스에 가볍게 찍어 우엉과 함께 곁들여 먹을 때 가장 맛있습니다.