백종원 LA갈비

조리 팁 💡

• LA갈비는 기계 절단기로 자르기 때문에 눈에 보이지 않는 미세한 뼈 찌꺼기가 많으므로, 구웠을 때 입안에 거슬리지 않도록 흐르는 물에 꼭 씻어내야 합니다.
• 맛술을 선택할 때는 신맛이 너무 강한 제품을 피하고, 미향이나 미림 혹은 청주(청하)를 사용하는 것이 좋습니다.
• 팬에 구울 때 물을 넉넉히 부어 조리듯이 굽는 것이 비법입니다. 물이 증발하면서 고기 속 마블링 지방이 녹아 나와 겉은 타지 않고 속까지 부드럽게 익습니다.
• 재운 뒤 바로 먹을 때는 양념을 조금 더 진하게 조리고, 며칠 동안 오래 두고 먹을 때는 고기가 계속 절여져 짜질 수 있으므로 구울 때 물을 더 넉넉히 둘러 염도를 조절합니다.