백종원 LA갈비

조리 팁 💡

• LA갈비는 기계 절단기로 자르기 때문에 눈에 보이지 않는 미세한 뼈 찌꺼기가 많으므로, 구웠을 때 입안에 거슬리지 않도록 흐르는 물에 꼭 씻어내야 합니다.
• 맛술을 선택할 때는 신맛이 너무 강한 제품을 피하고, 미향이나 미림 혹은 청주(청하)를 사용하는 것이 좋습니다.
• 팬에 구울 때 물을 넉넉히 부어 조리듯이 굽는 것이 비법입니다. 물이 증발하면서 고기 속 마블링 지방이 녹아 나와 겉은 타지 않고 속까지 부드럽게 익습니다.
• 재운 뒤 바로 먹을 때는 양념을 조금 더 진하게 조리고, 며칠 동안 오래 두고 먹을 때는 고기가 계속 절여져 짜질 수 있으므로 구울 때 물을 더 넉넉히 둘러 염도를 조절합니다.
• 표시 시간은 핏물 빼기 30분과 최소 냉장 숙성 2시간, 준비·굽기 약 30분을 포함한 약 3시간입니다. 더 오래 재우면 그만큼 시간이 늘어납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐명절이나 생신 등 특별한 날 가족들과 함께 즐길 정석 고기 메인 요리를 찾으시는 분들.
• ⭐LA갈비를 구울 때 양념만 겉돌고 속은 익지 않아 태웠던 경험이 있으신 분들.
• ⭐과일 유무에 구애받지 않고 기본 양념 재료와 물 조작만으로 깊은 맛을 내고 싶으신 분들.