Name: 홍신애 LA갈비
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: LA갈비 500g 기준 (원하는 고기 양만큼 배수로 양념 계량); 양조간장 2큰술; 설탕 2큰술; 청주 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 약간 (마늘 분량의 1/3 수위); 참기름 약간 (1큰술 미만으로 소량); 후추 약간; 올리브 오일 1.5~2큰술 (구이용)

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

LA갈비양조간장청주다진 마늘다진 생강참기름

태그 🏷️

명절음식 고기요리 손님초대

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒4인분

LA갈비 500g 기준 (원하는 고기 양만큼 배수로 양념 계량)
양조간장 2큰술
설탕 2큰술
청주 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 약간 (마늘 분량의 1/3 수위)
참기름 약간 (1큰술 미만으로 소량)
후추 약간
올리브 오일 1.5~2큰술 (구이용)

레시피 🍳

LA갈비 가장자리에 붙은 단단하고 하얀 막질과 과도한 덩어리 지방을 가위나 칼로 깔끔하게 잘라냅니다.
흐르는 물에 갈비뼈 단면을 손으로 박박 문질러가며 2~3번 깨끗이 씻어 조리 시 씹힐 수 있는 뼈가루를 완벽히 제거합니다.
씻은 갈비는 물에 오래 담가두지 말고, 곧바로 페이퍼 타월로 꾹꾹 눌러 물기와 핏물을 완벽하게 닦아냅니다.
고기 망치를 사용하여 뼈 부분을 피해 살코기 부위만 앞뒤로 톡톡 두드려 고기가 넓고 연해지도록 펴줍니다.
볼에 설탕 2큰술을 먼저 넣은 뒤 양조간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간을 섞어 설탕 앙금이 없도록 완벽히 녹인 후 마지막에 참기름을 살짝 둘러 양념을 완성합니다.
손질한 갈비에 양념을 앞뒤로 고루 묻힌 다음, 밀폐용기나 지퍼백에 밀봉하여 공기를 차단하고 냉장고에서 하룻밤(약 12~24시간) 숙성시킵니다.
팬을 과하게 달구지 않은 상태에서 올리브 오일을 1.5~2큰술 두르고 양념된 갈비를 겹치지 않게 올립니다.
중불 이상에서 고기를 자주 뒤집어가며 굽다가 익으면서 살이 수축하면 뼈 마디 결을 따라 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
간장과 설탕 양념이 타지 않고 노릇노릇하게 당화되어 먹음직스러운 짙은 갈색빛(마이야르 반응)이 돌 때까지 바짝 구워 플레이팅합니다.

갈비의 막과 기름을 손질하고 흐르는 물에 뼈가루를 씻어낸 뒤 페이퍼 타월로 물기를 제거합니다.
고기 망치로 살코기를 충분히 두드려 연육 상태로 만듭니다.
간장, 설탕, 마늘, 청주, 생강, 후추, 참기름을 섞어 만든 황금비율 양념에 고기를 버무려 하룻밤 재워둡니다.
오일을 두른 팬에 고기를 올리고 중불 이상에서 타지 않게 자주 뒤집으며 노릇하게 굽습니다.

조리 팁 💡

물에 오래 담가 핏물을 빼면 고기의 맛있는 육즙이 전부 빠져나가 맛이 떨어지므로, 흐르는 물에 뼈가루만 신속히 씻어내고 물기를 닦는 것이 중요합니다.
양념에 과일을 갈아 넣으면 구울 때 양념이 되직해져 겉만 쉽게 타고 지저분해집니다. 과일 없이 고기 망치로 살을 두드려주는 것이 최고의 깔끔한 연육법입니다.
대량(5kg 이상)으로 재울 때는 고기 양 비례대로 간장·설탕은 늘리되 마늘, 생강, 청주의 양은 기준치보다 절반 수준으로 약간 줄여주어야 양념 향이 한쪽으로 과하게 치우치지 않습니다.
보관 시 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼 진공에 가깝게 다져두면 냉장고 안에서 고기가 산화(갈변)되는 것을 막고 단백질이 아미노산으로 맛있게 분해되는 진공 숙성 효과를 볼 수 있습니다.