홍신애 LA갈비

조리 팁 💡

• 물에 오래 담가 핏물을 빼면 고기의 맛있는 육즙이 전부 빠져나가 맛이 떨어지므로, 흐르는 물에 뼈가루만 신속히 씻어내고 물기를 닦는 것이 중요합니다.
• 양념에 과일을 갈아 넣으면 구울 때 양념이 되직해져 겉만 쉽게 타고 지저분해집니다. 과일 없이 고기 망치로 살을 두드려주는 것이 최고의 깔끔한 연육법입니다.
• 대량(5kg 이상)으로 재울 때는 고기 양 비례대로 간장·설탕은 늘리되 마늘, 생강, 청주의 양은 기준치보다 절반 수준으로 약간 줄여주어야 양념 향이 한쪽으로 과하게 치우치지 않습니다.
• 보관 시 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼 진공에 가깝게 다져두면 냉장고 안에서 고기가 산화(갈변)되는 것을 막고 단백질이 아미노산으로 맛있게 분해되는 진공 숙성 효과를 볼 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐양념이 지저분하게 타지 않고 정갈하면서도 윤기가 흐르는 명품 LA갈비를 굽고 싶은 분들.
• ⭐질긴 식감 전혀 없이 부드럽게 뼈가 쏙 분리되는 완벽한 연육 비법을 찾으시는 분들.