백종원 명절 모듬전 기초 레시피

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 채소 전을 약한 불에 오래 구우면 기름을 많이 먹고 채소에서 수분이 나와 흐물거리므로 강불에 빠르게 부쳐야 아삭한 식감과 맛이 삽니다.
• 육전이나 동태전은 소금과 후추 밑간을 생략하면 비린내나 잡내가 날 수 있으므로 굽기 전에 확실하게 밑간을 해두어야 합니다.
• 팽이버섯이나 자숙새우처럼 작고 흩어지는 재료는 달걀물에 직접 버무린 뒤 팬 위에서 원하는 크기로 모양을 잡아가며 부치면 훨씬 간편합니다.
• 육전은 뒤집은 뒷면에 핏물 자국이 남아 지저분해 보일 수 있으므로, 접시에 담을 때는 먼저 구워져 깔끔한 앞면이 위로 오도록 세팅하는 것이 좋습니다.