주요 재료 🥩
표고버섯새송이버섯양송이버섯타임마늘샬롯크러쉬드 레드페퍼알룰로스발사믹 식초올리브 오일이탈리안 파슬리파마산 치즈
공격수셰프 모둠 버섯 콩피 샐러드
세 가지 버섯을 허브, 발사믹과 함께 조리해 깊은 감칠맛을 품은 만능 콩피와 이를 활용한 상큼한 샐러드
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 한 번 만들어 두고 파스타, 샐러드 등에 다용도로 꺼내 먹을 만능 치트키가 필요한 분들
- ⭐ 버섯 고유의 깊은 풍미와 감칠맛을 극대화해 즐기고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 표고버섯 5개
- 새송이버섯 2개
- 양송이버섯 6개
- 타임 줄기 5개
- 마늘 10알
- 샬롯 3개
- 크러쉬드 레드페퍼 1작은술
- 알룰로스 1큰술
- 발사믹 식초 1큰술
- 후추 넉넉히
- 올리브 오일 적당량
- 이탈리안 파슬리 약간
- 파마산 치즈 적당량
레시피 🍳
- 준비한 버섯들의 이물질을 털어내고 서로 비슷한 크기로 큼직하게 썹니다.
- 오븐 용기나 냄비에 썬 버섯을 담고 타임 줄기, 꼭지를 떼고 살짝 으깬 마늘, 손질한 샬롯을 사이사이에 넣습니다.
- 크러쉬드 레드페퍼, 알룰로스, 발사믹 식초를 넣고 후추를 넉넉하게 뿌립니다.
- 모든 식재료가 완전히 잠길 만큼 올리브 오일을 넉넉히 붓고 오일이 골고루 묻도록 가볍게 섞어줍니다.
- 120도로 예열된 오븐에서 2시간 동안 조리(콩피)합니다.
- 버섯의 숨이 죽고 조리가 끝나면 그대로 실온에서 식혀줍니다.
- 식은 버섯 콩피를 오일과 함께 접시에 푸짐하게 담아냅니다.
- 다진 이탈리안 파슬리를 고루 뿌리고, 파마산 치즈를 그레이터로 갈아 올려 완성합니다.
- 버섯을 비슷한 크기로 썰어 용기에 담고 마늘, 샬롯, 타임을 추가합니다.
- 양념(레드페퍼, 알룰로스, 발사믹, 후추)을 넣고 오일을 잠기도록 붑니다.
- 120도 오븐에서 2시간 동안 콩피한 후 식힙니다.
- 접시에 조리된 버섯과 오일을 함께 넉넉히 담아냅니다.
- 다진 파슬리와 파마산 치즈를 뿌려 샐러드로 완성합니다.
조리 팁 💡
- 버섯은 물로 씻으면 향이 날아가고 수분을 흡수하므로 브러시나 키친타월로 이물질만 털어내는 것이 좋습니다.
- 완성 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 한 달까지 두고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
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