안성재 저속노화 양배추 볶음밥

1. 양배추, 토마토, 묵은지는 볶음밥을 먹을 때 입안에서 겉돌지 않도록 모두 아주 잘게 다지듯 썹니다.
2. 참나물, 미나리, 고수는 잎을 제외하고 향과 식감이 응축된 줄기 부분을 위주로 일정하고 잘게 썹니다.
3. 팬에 올리브 오일을 두르고 달군 뒤, 부가 채소보다 밥이 주인공이 되도록 잡곡밥을 먼저 넣어 볶기 시작합니다.
4. 밥을 볶는 초기 단계에 연두를 둘러 미리 간을 합니다. 조리 마지막이 아닌 처음에 간을 해야 밥알에 감칠맛이 골고루 스며듭니다.
5. 잘게 썬 묵은지, 토마토, 양배추를 차례대로 넣고 강불에서 수분을 날려가며 함께 볶아줍니다. 밥이 살짝 누르듯 볶아 구수한 향을 극대화합니다.
6. 모든 재료가 조화롭게 어우러지면 불을 끄기 직전 단계에 썰어둔 참나물, 미나리, 고수 줄기를 넣고 가볍게 한 번 섞어 향을 살려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 토마토를 넣을 때는 아주 얇게 썬 후 소금에 살짝 절여서 수분을 완전히 빼고 사용하면 볶음밥이 질어지는 것을 완벽하게 막을 수 있습니다.
• 김치를 과하게 넣으면 김치 맛이 전체 밸런스를 지배해 버리므로, 은은한 매콤함과 풍미만 줄 수 있도록 아주 소량만 다져 넣는 것이 핵심입니다.
• 향채소의 잎은 열에 약해 향이 금방 날아가므로 줄기 부분을 사용하고, 반드시 조리 가장 마지막 단계에 넣어 이국적인 생동감을 살려줍니다.