Yoon Yi-ryeonのアンコウの辛煮（アグチム）

必要な食材 🛒3人分

• 下処理済みのアンコウ 1匹 (1.7kg)
• ホヤ ひとつかみ
• 蒸し物用に下処理された豆もやし 2,000ウォン分
• 長ねぎ 1本
• 赤唐辛子 1本
• 青唐辛子 2本
• 玉ねぎ 1/4個
• エゴマの葉 3枚
• セリ ひとつかみ
• 刻んだ韓国の辛口唐辛子 4個
• 刻んだ玉ねぎ 1/4個
• サラダ油 大さじ2
• 細かいコチュガル 大さじ2（炒め用） + 大さじ4〜5（後入れ用）
• 魚醤 大さじ1（炒め用） + 大さじ1（後入れ用）
• 出汁 1カップ
• 天日塩 大さじ0.5
• 料理酒 大さじ3
• おろしにんにく 大さじ1
• 生姜 大さじ0.5
• もち粉 大さじ2 + 片栗粉 大さじ2 + 水 150ml（水溶きもち粉）
• コショウ 少々
• 牛肉ダシダ 小さじ1

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• アグチムには天然塩が必須。すっきりとした味わいになる。
• 国産アンコウは長時間煮ると身が溶けるので、加熱時間は短めに。
• 煮汁が多い場合は、仕上げにコチュカルをふりかけて調整する。
• アグチム用のもやしは伝統市場で手に入り、長時間煮てもシナシナになりにくい。

おすすめ 🙋

• ⭐レストラン並みのボリュームたっぷりのアグチムを自宅で作りたい方。
• ⭐おもてなしや週末の特別な食事として魚介料理を準備する方。
• ⭐シャキシャキもやし、コリコリのアンコウ、辛くてとろみのあるソースの組み合わせを楽しみたい方。