主な食材 🥩
エビ挽き肉ねぎ生姜にんにく卵白オイスターソースチキンパウダー片栗粉醤油酢ごま油チェリートマト
Yeo Kyung-raeのモジャエビ
大きなエビを割って平らにし、ひき肉とエビペーストをたっぷりと詰め込み、カリッとした食感になるまで揚げた高級中国料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ パーティー開催や家族への接待にぴったりの存在感のある中国料理を探している人
- ⭐ カリッとした外側とジューシーな中身の絶妙な食感、濃厚な旨味を楽しみたいエビ料理好き
必要な食材 🛒2人分
- 中サイズのエビ 8匹
- 挽きエビ 100g
- 挽き肉 50g
- ねぎ 1/2束
- 生姜 1/2個
- にんにく 2片
- 卵白 1つ分
- オイスターソース 1.5大さじ
- チキンパウダー 1小さじ
- 黒こしょう 適量
- 片栗粉 3大さじ
- 植物油 適量
- 醤油 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 3大さじ
- ごま油 1小さじ
- チェリートマト 2個
レシピ 🍳
- 水8大さじに醤油1大さじ、オイスターソース1大さじ、砂糖1大さじ、酢3大さじ、黒こしょう少々を加え、事前に独自のソースを準備する。
- 挽きエビと挽き肉にオイスターソース、チキンパウダー、黒こしょう、卵白を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- ねぎと生姜をみじん切りにする。にんにくはみじん切りまたは薄切りにする。チェリートマトは薄くスライスし、花のように皿に並べる。
- エビの皮を剥き、尾だけ残す。背中に深く切り込みを入れて腸を取り除き、両面を平らに広げる。
- 平らにしたエビの中央にたっぷりと準備した具材を乗せ、手でしっかりと包んで完全に閉じる。揚げている間に具材がこぼれないように注意する。
- 片栗粉と卵白を混ぜて、しっかりした固めの生地を作る。具材入りエビを均一にこの生地でコーティングする。
- 170度に熱した植物油でエビを揚げる。途中で取り出して水分を切ったら、再度油に戻して二度揚げすることで、最もカリッとした仕上がりにする。
- フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたねぎと生姜を炒めて香りを立てる。日本酒を加え、準備したソースを注ぎ、沸騰させる。
- ソースが沸いたら、揚げたエビとにんにくを加え、素早く混ぜ合わせ、盛り付け皿に移す。ごま油を回し、美しい飾り付けをする。
- 醤油、オイスターソース、砂糖、酢、その他の調味料を混ぜてソースを作り、ねぎと生姜をみじん切りにする。
- 挽きエビと挽き肉に調味料と卵白を加え、よく混ぜて具材を平らなエビに詰め、丸い形にまとめる。
- 厚めの片栗粉の生地を塗り、170度で二度揚げして黄金色でカリッとするまで揚げる。
- フライパンでねぎと生姜を炒め、ソースを沸かしたら、揚げエビとにんにくを加えて混ぜ、最後にごま油を回す。
調理のコツ 💡
- エビに具材を詰めた後は、手でしっかり押さえながら包んで、揚げている間に具材が漏れたり形が崩れたりしないようにする。
- 揚げ途中でエビを取り出し、余分な水分を振ってから再び揚げることで、さらにカリッとした仕上がりになる。
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