主な食材 🥩
螃蟹肉エノキ茸生姜卵料理酒醤油鶏がらスープの素片栗粉ごま油
Yeo Kyung-okの蟹肉スープ
カニの身とシャキシャキのエノキ茸を使い、溶き卵白でふんわりと仕上げた、伝統的な中国風の柔らかく繊細な味わいのスープ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 忙しい朝に、軽くて心温まる温かい食事を探している方
- ⭐ 子供や高齢の家族に、栄養たっぷりで刺激の少ない特別なおやつを作りたい親や介護者
必要な食材 🛒2人分
- 螃蟹肉（または市販のカニカマ）100g
- エノキ茸 1/2パック
- 生姜 小さじ1/4
- 卵白 1個分
- サラダ油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 水 400ml
- 醤油 小さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2（水大さじ4で溶いて水溶き片栗粉にする）
- ごま油 適量
レシピ 🍳
- エノキ茸は石づきを切り落とし、半分に切る。螃蟹肉はほぐして大きめに裂くか、お好みでそのまま使う。
- 生姜はすりおろして、食感を邪魔せず香りだけが立つようにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、すりおろした生姜を加えて、香りが立つまで約5秒ほど軽く炒める。
- 生姜の香りが立ったら、料理酒大さじ1を注ぎ、すぐに水400mlを加える。
- 醤油小さじ1と鶏がらスープの素大さじ1を加えてスープの味を調える。
- 用意した螃蟹肉とエノキ茸をスープに加え、さっと煮る。
- スープ全体が沸騰し始めたら火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜて好みのとろみがつくまで煮る。
- 軽く溶いた卵白を、スープの表面に円を描くようにゆっくりと注ぐ。
- 卵白が火が通ってふわふわの塊になるまで少し待ち、その後お玉で優しく混ぜて均一になじませる。
- 仕上げにごま油を鍋肌から少量回しかけて香りをつけ、静かに器に盛り付ける。
- エノキ茸は半分に切り、生姜はすりおろす。螃蟹肉は適当な大きさに裂く。
- 油でしょうがを炒め、水、料理酒、醤油、鶏がらスープの素を加えて煮立てる。
- 螃蟹肉とエノキ茸を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 溶き卵白を注ぎ入れてふわふわの塊を作り、最後にごま油を回しかけて仕上げる。
調理のコツ 💡
- 市販のカニカマを使う場合は、すでに塩分が含まれていることがあるので、具材を加えた後に味を見て調節してください。
- 水溶き片栗粉を一度に加えるとダマになりやすいので、かき混ぜながら少しずつ加えて、なめらかなとろみをつけてください。
- 卵白を注いだ直後に混ぜるとスープが濁ります。卵白が半熟状になって浮いてくるまで待ってから、そっと混ぜると美しい見た目に仕上がります。
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