主な食材 🥩
豚ヒレ肉チンゲンサイにんにく生姜赤唐辛子紹興酒醤油オイスターソースじゃがいも片栗粉
Yeo Kyung-okのチンゲンサイと豚肉の炒め物
柔らかく薄切りした豚ロースを香り高い調味料で炒め、きらきらとした光沢を持つ茹でたチンゲンサイの上に盛り付けた、高級中華料理風の逸品です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 手頃な材料で高級中華レストランのような雰囲気を再現したい人
- ⭐ やや脂身の少ない炒め豚肉とシャキシャキのチンゲンサイの相性が好きな、さっぱりとした無駄な油を使わない料理を楽しみたい人
必要な食材 🛒2人分
- 豚ロース 200g
- チンゲンサイ 4本
- にんにく 3片
- 生姜 小さじ1/2
- 赤唐辛子 少々
- 紹興酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- じゃがいも片栗粉 小さじ1
- 塩 少々
- 植物油 大さじ3
レシピ 🍳
- にんにくと生姜を薄くスライスし、赤唐辛子はみじん切りにして飾り用とする。チンゲンサイは大きさに応じて2～4等分の縦切りにする。
- 豚ロースを筋を意識しながら、できるだけ薄く平たい状態にスライスする。これにより、ほのかで柔らかい食感が得られる。
- 水を沸騰させ、少量の植物油と塩を加える。チンゲンサイを歯ごたえが残る程度にサッと茹で、すぐに取り出して冷水で洗わない。
- 茹でたチンゲンサイに、少量の片栗粉のうすい糊を軽く混ぜ合わせる。水分の流出を防ぎ、長時間経っても輝きが持続するようにする。
- 片栗粉をまぶしたチンゲンサイを、器の周囲に整然と円形に並べる。
- フライパンに植物油を熱し、スライスしたにんにく・生姜・豚肉を加えて、全体が白くなり完全に火を通すまで炒める。
- 豚肉がしっかり火を通したら、紹興酒と醤油を加え、強火でよく炒め、生臭さを飛ばし、風味を引き立てる。
- オイスターソースを加え、全体に均一に味が回るようによく混ぜる。最後に、みじん切りにした赤唐辛子を軽く混ぜ、火を消す。
- しっかりと炒めた豚肉を皿の中央に置き、周りに並べたチンゲンサイに囲まれた状態で提供する。
- 香辛料と豚肉を薄切りし、塩を入れたお湯でチンゲンサイをサッと茹でて水気を切る。
- 茹でたチンゲンサイに少量の片栗粉のうすい糊を軽くまぶして光沢を出し、器の縁に整然と並べる。
- フライパンでにんにく・生姜・豚肉を炒め、紹興酒・醤油・オイスターソース・赤唐辛子を加えてから、その上に並べたチンゲンサイの中央に盛り付ける。
調理のコツ 💡
- チンゲンサイを茹でる際、沸騰したお湯に少量の植物油とひとつかみの塩を加えると、鮮やかな緑色を保ち、より光沢のある仕上がりになる。
- 茹でたチンゲンサイに非常に薄い層の片栗粉をまぶすことで、放置しても水分が漏れ出ず、見た目も清潔で新鮮なまま長時間維持できる。
- 豚ロースを薄切りにして中国風調味料で炒めることで、低脂肪かつクリーンな味わいの料理になり、乾燥したり脂っぽくならない。手頃な材料で高級感ある一品が楽しめる。
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