約50分難易度 普通肉・メイン主な食材 🥩豚肉マッコリ濃口醤油大根きゅうり水飴イカ焼酎セリ玉ねぎ長ネギ青唐辛子唐辛子粉いわし魚醤酢にんにく梅シロップコチュジャンごまエゴマの葉タグ 🏷️おもてなし焼酎のおつまみ辛い味
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒3人分スユク用豚肉 1kgマッコリ 1本水 (マッコリと1:1の割合)濃口醤油 半カップ大根 半個きゅうり 1本水飴 たっぷり味塩 少々イカ 1〜2杯焼酎 少々セリ ひとつかみ玉ねぎ 1個長ネギ 1本青唐辛子粗挽き唐辛子粉いわし魚醤またはカナリ魚醤3倍濃縮酢砂糖刻みにんにく梅シロップまたはオリゴ糖コチュジャン砕いたごま 少々エゴマの葉 たっぷりレシピ 🍳鍋にスユク用豚肉、マッコリ1本、水を1:1の割合で同量注ぎ、濃口醤油半カップを加えて肉が柔らかくなるまで茹で、しっとりとしたスユクを作ります。大根は指の太さに細長く切り、きゅうりは半分に割ってスプーンで中央の種をきれいに取り除いた後、一口大に斜め切りにします。ボウルに下処理した大根ときゅうりを入れ、水飴と味塩をたっぷり振りかけてよく混ぜ、30分間漬け込んだ後、ざるにあげて水分を完全に絞ります。蒸気の上がった蒸し器にきれいに下処理したイカを乗せ、生臭さを飛ばすために焼酎を表面に軽く振りかけ、蓋をしてちょうど15分間蒸し、一口大に切ります。玉ねぎは辛味を抜き、よく馴染むようにできるだけ薄く千切りにし、セリ、長ネギ、青唐辛子もイカの大きさに合わせて適切に切っておきます。大きなボウルに、漬けて水分をしっかり絞った大根ときゅうり、粗熱を取った蒸しイカ、そして準備したセリ、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を全て入れます。粗挽き唐辛子粉、魚醤、3倍濃縮酢、砂糖、刻みにんにく、梅シロップ、コチュジャン、砕いたごまを分量通りに入れ、調味料が浮かないようにまんべんなく混ぜてチョムチムを作ります。茹で上がったスユクを取り出して好みの大きさに切り、皿に香りの良いエゴマの葉を敷き、スユクとイカとセリのチョムチムをたっぷり盛り付けて完成です。豚肉にマッコリ、水、濃口醤油を加えて茹でてスユクを作り、大根ときゅうりは水飴と塩に30分間漬けて水分をしっかり絞ります。イカに焼酎を振りかけ、蒸し器で15分間柔らかく蒸して切り、セリや玉ねぎなどの野菜を薄く下処理します。漬けた野菜とイカ、生野菜を唐辛子粉、魚醤、3倍濃縮酢、コチュジャンのタレで甘酸っぱく和え、切ったスユクとエゴマの葉を添えて出します。調理のコツ 💡冷凍豚肉を使用する場合は、臭みを防ぐため調理前日に冷蔵室に移して完全に解凍してから調理すると、しっとり感が保たれます。水飴と塩に漬け込んだ大根ときゅうりは、それ自体に甘みがあり、和え物に最適なコリコリとした食感が生まれるため、決して水で洗い流さず、水分だけを絞って使用します。チョムチムのタレに普通の酢を多く入れると、水分が大量に出てしまうため、必ず少量でも強い酸味を出す3倍濃縮酢を使用することで、最後まで味が薄まらずに済みます。チョムチムに入れる玉ねぎは、厚く切ると口の中で辛味が残り、味が浮いてしまうことがあるため、包丁を寝かせてできるだけ薄くスライスするのが秘訣です。おすすめ 🙋⭐マンネリ化したポッサムキムチの代わりに、甘酸っぱくてピリ辛、シャキシャキ感が際立つイカのチョムチムとの珍しい組み合わせを楽しみたい方。⭐自宅でも専門店のように臭みがなく、肉汁がたっぷり詰まったしっとりとしたスユクの茹で方を知りたい方。⭐香り高いセリと香りの強い野菜、そして弾力のあるイカが一体となった豪華なホームパーティーのおつまみを求めている方。
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