主な食材 🥩
長ネギ生姜ニンニクベトナム唐辛子八角花椒ホール黒胡椒ローリエオイスターソース砂糖濃口醤油豆板醤牛バラ肉スジ肉キクラゲガニャンチンゲン菜中華麺小ネギパクチー
Ttukdak Hyungの牛肉麺
様々なスパイスと豆板醤ソースで牛バラ肉とスジ肉をじっくり煮込んで作る、中毒性の高い台湾式牛肉麺
🙋 おすすめ
- ⭐ 麻辣湯や異国的な台湾式スパイスの香りが好きなアジア料理愛好家の方
- ⭐ ご家庭で時間をかけて、深く濃厚な牛肉スープ麺料理を完成させてみたい方
- ⭐ もちもちとした食感が絶品な牛バラ肉とスジ肉料理を、一風変わった方法で楽しみたい方
必要な食材 🛒2人分
- サラダ油 たっぷり
- 長ネギの白い部分 適量
- 生姜 適量
- ニンニク 適量
- ベトナム唐辛子（または乾燥唐辛子）適量
- 八角 適量
- 花椒 適量
- ホール黒胡椒 適量
- ローリエ 適量
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ5
- 豆板醤 大さじ5
- 牛バラ肉 適量
- スジ肉 適量
- キクラゲ 適量
- ガニャン（牛胃）適量
- 水 適量
- 塩 少々
- チンゲン菜 適量
- 中華麺 2人分
- 刻み小ネギ 少々
- パクチー お好みで
レシピ 🍳
- 深い鍋にサラダ油をたっぷりひき、長ネギの白い部分、生姜、ニンニク、ベトナム唐辛子、八角、花椒、ホール黒胡椒、ローリエを入れ、油に香りが移るまでよく炒めます。
- スパイスの香りが立ってきたら、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ5、豆板醤大さじ5を加えて、調味料ソースをもう一度炒め、香ばしさを出します。
- 牛バラ肉とスジ肉をカルビ煮込みくらいの大きさに切り、下処理したキクラゲとガニャンを一緒に入れて、軽く混ぜ合わせるように炒めます。
- 材料の表面が焼けたら、ひたひたになるまで水を注ぎ、火を弱火にして2時間じっくり煮込み、肉を柔らかくします。
- スープの味見をして、足りない場合は塩で味を調え、きれいに洗ったチンゲン菜を加えて10秒ほど軽く茹でるように煮ます。
- 沸騰したお湯で中華麺を茹でて湯を切り、まず器に盛り付け、じっくり煮込まれて柔らかくなったバラ肉やスジ肉などの肉の具材をたっぷりと乗せます。
- 残ったスープは、スパイスのカスが口に残らないよう、細かいザルで濾してきれいなスープだけを麺の上に注ぎます。
- 仕上げに刻んだ小ネギと、お好みでパクチーを具材として添え、異国情緒あふれる味を最大限に引き出します。
- 鍋にサラダ油をひき、各種スパイスと長ネギ、ニンニクを炒めた後、オイスターソース、醤油、豆板醤などの調味料を炒めます。
- 大きめに切ったバラ肉、スジ肉、キクラゲ、ガニャンを加えて炒め、水を注いで弱火で2時間じっくり煮込みます。
- 茹でた中華麺の上に肉の具材を乗せ、スープをザルで濾して注ぎ、小ネギとパクチーを乗せて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 本来の本格的な牛肉麺にはもっと多くのスパイスが入りますが、このレシピでは花椒や八角など、比較的入手しやすい最低限の主要スパイスで完成度を高めています。
- 肉の硬い食感をなくし、コラーゲンたっぷりのスジ肉をもちもちと柔らかくするために、2時間以上じっくり煮込む工程が必須です。
- スープを器に注ぐ際、スパイスの粒が入ると食べる時に不快になることがあるため、必ず細かいザルを使ってスープを濾す必要があります。
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