This Man's Cook 茄子炒め

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 炒め物でしっとりしない、しっかりした食感を得るには、塩もみ後の茄子とエノキ茸を手でしっかりと水分を絞ることが不可欠です。
• 茄子に塩もみする際に少量の水を加えると、塩が均等に溶け、浸透が早くなり、マリネ時間の短縮が可能になります。
• 唐辛子の先端部分だけを切り落とすことで、表面の食感を保ちつつ、調味料が内部に染み込みやすくなり、外側が味気ない状態を防ぎます。