この男の料理 エゴマ葉蒸し

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 砂糖ではなくメープルシロップを使うことで、甘さと粘り気が保たれ、ソースがエゴマの葉から落ちにくくなり、密着性が高まり、風味の深みが増す。
• 加熱しすぎるとエゴマの葉が鮮やかな緑色を失い、硬くなるので、「1分間加熱、1分間蒸らし」のルールを厳守する。
• すべてのエゴマの葉を一直線に積み上げると高さが不均一になるため、50枚ずつに分けたり、交互に積み上げる方向を変えることで、マリネの浸透が均一になり、より良い仕上がりになる。