この男の料理　鳥の目唐辛子と豚バラ炒め

1. 豚バラ肉600gを、約1.5〜2cmの厚さに大きな塊として切り、調理時の縮みを考慮してカットする。
2. 鳥の目唐辛子300gの茎を取り除き、洗って縦半分に切る。口当たりの良い大きさにして、調味料が均等に染み込むようにする。また、皮を剥いたにんにく10片も半分に切る。
3. ボウルに豆瓣醤1大さじ、オイスターソース1大さじ、醤油3大さじ、みりん3大さじ、オリゴデキストリン2大さじ、砂糖1大さじを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4. 熱した鉄鍋を最も高い火力で加熱し、豚バラ肉を入れて表面がきつね色になるまで焼く。
5. 豚肉がしっかり火を通し、脂が出てきたら、キッチンペーパーで大部分の脂を拭き取り、残りは約2大さじの油を残す。
6. 残った豚の脂に、準備したにんにくを加え、中火で約1分間炒め、にんにくの香りが広がるまで炒める。
7. 準備したソースを鍋に入れて全体にからませるようによくかき混ぜる。ソースが沸騰し、ぐっしょりと泡立つまで続ける。
8. すべての半分に切った鳥の目唐辛子を加え、高火力で素早く炒める。唐辛子がわずかにしわだつくらいまで炒め、ソースが完全に減るまで炒めたら、最後にトーストしたごまを加えて仕上げる。

調理のコツ 💡

• 鳥の目唐辛子を半分に切ることで、スパイシーなソースが果肉深く浸透し、肉との分離なくしっかりと味がしみ込みます。
• 豚バラ肉の脂をほとんど取り除くことで、クリスピーな食感が保たれ、調理後のべたつきを防ぎます。
• 豆瓣醤のピリ辛で深い味わいが、豚肉の独特な臭みや濃厚な脂の重さをうまくカバーします。