ペク・ジョンウォン流 ピーマンとサムギョプサルの炒め物

調理のコツ 💡

• 砂糖が豚の脂で溶けてキャラメル化し、ジュージューと泡が上がる時に炒めることで、特有の強い香ばしい風味がよく生きます。
• クァリコチュ（ししとう）を加えて長時間加熱すると食感が柔らかくなり、色が変わってしまうので、みずみずしいシャキシャキ感が残っているうちに火を止めるのが成功の秘訣です。
• サムギョプサル以外にも、豚肩ロース、豚バラ肉、プルコギ用肉など、どんな豚肉の部位を使っても素晴らしい味になります。
• 広い皿に広げて盛り付けると香りがすぐに飛んでしまうので、深さのある皿にまとめて盛り付け、熱と香りを肉に染み込ませるのが良いです。