この男の料理 キムチ魚餅スープ

1. 酸味のあるキムチを2～3cm角に切る。グリーンチリはみじん切りにする。玉ねぎは縞模様に薄切りにする。
2. 角魚餅を口当たりの良い大きさに切り、ボウルに入れて熱湯を注ぎ、10秒間浸けて表面の汚れや油分を落とす。
3. すぐにザルにあけて、余分な水分をしっかり絞り出す。
4. 鍋に水2Lとスープ用のだしパウダー2個を入れ、沸騰させる。その後中火に下げ、蓋をせず5分間弱火で煮る。その後、だしパウダーのパックを取り除く。
5. 火を強め、刻んだキムチ、玉ねぎ、にんにく1大さじ、乾燥アナゴソース4大さじ、赤唐辛子粉1大さじをスープに加える。
6. スープが再び沸騰したら、中火に下げ、蓋をして20分間煮込むことで、キムチの風味をしっかりとスープに移す。
7. 20分後、蓋を外して、事前に準備した魚餅とグリーンチリを加える。
8. 再び蓋をして、中火弱でさらに5分間煮込む。
9. 最後にスープを一口試して、味を見て塩で調整し、火を消す。

調理のコツ 💡

• キムチスープや鍋には、熟成が進んで酸味がしっかりあるものを使用すること。これによりスープに深みのある風味が生まれます。
• 魚餅を熱湯に長く浸けすぎると、望ましい風味が流れ出てしまうため、正確に10秒間だけに留めるようにする。
• 乾燥アナゴソースが手に入らない場合は、しょうゆ3大さじで代用できる。
• キムチを長時間煮込むほど、特徴的なさっぱりとした深みのある風味が増す。20分間の煮込みは絶対に省略しないこと。