この男のコックのグクバプ風キムチ

調理のコツ 💡

• 塩漬け後の大根は水で洗わないようにしてください。水洗いすると旨味や調味料が流れ出てしまいます。ザルで水気を切るだけで十分です。
• 砂糖は塩水をねっとりとさせ、発酵中に大根を柔らかくしてしまうため、レストラン風キムチ特有の清涼感ある甘みを得るには、ニューサガーを使用することが不可欠です。
• 発酵速度は保管温度によって異なりますので、毎日味を確認して熟成具合をチェックしましょう。

おすすめ 🙋

• ⭐ガルビタンやゴンタンと相性抜群の、さっぱりとした甘酸っぱいグクバプ風キムチが欲しい人。
• ⭐スープを沸かす手間なく、冷やご飯を使えば簡単にキムチが作れる人。
• ⭐長期発酵後もシャキッとした歯ざわりが続く、カリッとした食感を好む人。