この男のcookの干し鯖の炒め物

1. 干し鯖を半分に割り、頭や内臓、骨をしっかりと取り除いた後、一口大にちぎる。
2. 丸ごとニンニクを厚切りし、緑唐辛子と赤唐辛子を斜めに切る。
3. ボウルに醤油2大さじ、料理酒2大さじ、トウモロコシシロップ2大さじを合わせて調味料のソースを作る。
4. 中火で熱したフライパンに植物油2大さじを入れ、薄切りのニンニクを香りが出るまで炒める。
5. ニンニクの香りが立ち始めたら、下ごしらえした干し鯖と緑唐辛子、赤唐辛子を加え、全体を混ぜながら炒める。
6. フライパンの中心部を空け、準備した調味料のソースを注ぎ、沸騰させる。
7. ソースが沸き出したら中火のまま、全体に均等に絡まるようにかき混ぜ続け、ソースが濃くなり粘り気が出てきたら火を止める。
8. 火を止めた直後に、ごま1大さじとごま油1/2大さじを加え、よく混ぜて完成させる。

調理のコツ 💡

• 干し鯖を長く炒めすぎると硬くなったり、冷めると焦げてしまうので、ソースが減ってきたらすぐに火を止めるようにする。
• ピリ辛でしっかりとした風味を出すためには、緑唐辛子を省かないこと。この料理の個性を決める重要な要素です。