この男の料理 エゴマと大根の芽のサラダ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 大根の芽を焼酎水に長く浸けないよう注意。風味成分が流れ出てしまう。素早く洗い、すぐに取り出すこと。
• エゴマを塩・砂糖・酢の塩漬け液に浸けることで、強い香りや刺激的な味が抑えられ、甘酸っぱいベースの風味が生まれる。
• 混ぜる際は強くかき混ぜたり叩いたりしない。大根の芽が固くなったり塊になってしまう。指先で優しく折り重ねるように混ぜる。