安成宰の鶏肉のバクキムタン

調理のコツ 💡

• ゴチュジャンの代わりにパプリカの煮詰め液を使うことで、従来の脂ぎった重さがなくなり、透明感があり明るい赤色、新鮮でクリアな辛さが得られる。
• 精製砂糖の代わりに丁寧にローストして潰したニンニクを使うことで、人工的な甘さではなく、深く贅沢なうま味がソース全体に広がり、ずっと満足感のある味わいになる。
• バクキムタンは作りたてよりも翌日に食べると、味が鶏肉とじゃがいもにしっかり染み込んでおり、最高の味わいになる。即日食べる場合は、鶏肉とじゃがいもを普段より少し小さく切ることで、味が素早く浸透する。
• グリーンチリを最後にごま油で軽くコーティングしておくことで、カプサイシンが鶏肉の脂肪層とスムーズに融合し、ご飯と混ぜたときに最大限の風味が引き出される。

おすすめ 🙋

• ⭐ゴチュジャンの脂っこさを感じたくない、クリーンで清涼感のある辛さを求める人。
• ⭐人工的な甘さではなく、天然素材からの深い旨味を求めたい人。
• ⭐ミシュラン3つ星シェフの正確なテクニックを日常の料理に活かしたいホームクッキング愛好家。