ペク・ジョンウォンの Dak-bokkeum-tang

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 鶏肉の内臓部分を指でよく取り除いて洗うことで、調理後に臭みが出ません。
• 鶏肉を沸騰したお湯で一度茹でて冷水ですすぐと、不純物と油分が除去され、煮汁がはるかにきれいになります。
• 砂糖は分子が大きいため、醤油よりも先に加えて煮込むことで、鶏肉の奥まで甘みが十分に染み込みます。
• 細挽き唐辛子粉を一緒に使うと、外食で食べるような食欲をそそる美しい赤色を出すことができます。
• 子供と一緒に食べる場合は、唐辛子粉を抜き、濃口醤油ベースの味付けにニンニクと甘みを加えて、チムタク風に応用できます。