主な食材 🥩
牛肉 花牛ロースミナリネギショウガ新鮮キムチイカ味噌ミックスナムル卵小麦粉うま塩コショウ唐辛子パウダー砂糖ごま油炒りごまカラシ
ストライカー・シェフ ハイエンドステーキ肉田
厚切りの花牛ロースステーキの豊かな肉汁と、卵衣の香ばしさを同時に楽しめるプレミアムな節句料理
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別な日に家族や客人に贅沢な肉料理を振る舞いたい方
- ⭐ 従来の薄い肉田ではなく、厚みがあり肉汁が生きているプレミアムな肉田を味わいたい方
必要な食材 🛒2人分
- 牛肉 花牛ロース（厚さ約1cm）300g
- ミナリ ひとつかみ
- ネギ ひとつかみ
- ショウガ 3本
- 新鮮キムチ（熟成キムチ）4枚
- イカ味噌 2大さじ
- ミックスナムル（スズナ、ホウレンソウなど）1カップ
- 卵 2個
- 小麦粉 3大さじ
- うま塩 適量
- コショウ 適量
- 唐辛子パウダー 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- カラシ 1小さじ
レシピ 🍳
- ミナリは柔らかい葉の部分を中心に洗い、冷水に浸けておきます。ネギとショウガは5cmの長さに切ります。
- 水で洗って塩気を落とした新鮮キムチの葉に、刻んだイカ味噌とナムルを1:1:1の割合で混ぜた具材を入れ、丸く巻いてキムチロールを準備します。
- 唐辛子パウダー、砂糖、ごま油、炒りごまを混ぜて、野菜和え用の調味料を作ります。
- 卵をよくほぐし、ステーキ用の牛肉にうま塩とコショウで下味をつけます。
- 肉の片側だけに薄く小麦粉をまんべんなく振り、その後充分な量の卵液をからませます。
- 熱したフライパンに油を敷き、卵液をつけていない面を強火で1分30秒ほど焼いてステーキのように仕上げます。
- 肉を返し、卵液をつけてある面がきつね色になり、ふっくらと膨らむまで強火で素早く焼き上げます。
- 準備した野菜を調味料とカラシと合わせて皿に盛り、一口大に切った肉田とキムチロールを一緒に盛り付けます。
- 野菜を下処理し、調味料とナムル味噌キムチロールを準備します。
- 牛肉に下味をつけ、片側だけに小麦粉と卵液をからませます。
- フライパンで卵液のない面を先に焼いてから、返して卵面をきつね色になるまで焼きます。
- 野菜和え、キムチロールと一緒に皿に美しく盛り付けて完成です。
調理のコツ 💡
- 野菜和え用の調味料は、調理の半日以上前から作っておくと、唐辛子パウダーが熟成され、味がより深くなります。
- 卵液を含んだ面を焼く際は、強火で揚げるように焼くことで、卵衣がふっくら膨らみ、肉汁がしっかり閉じ込められます。
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