詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分五枚肉 ロール肉匂い取り用スパイスティーバッグ 1個食用油 適量砂糖（または氷糖） 適量八角 8個クローブ 適量マジャオ（山椒） 適量フェネル 適量桂皮粉 適量シャオリャン酒 適量中国醤油（ノチュウなど） 適量片栗粉 大さじ1青キナコ 適量レシピ 🍳五枚肉の表皮にミンチ刃を使って細かい穴を開け、脂が早く溶けて柔らかくなるように準備します。鍋に冷水、肉、匂い取り用スパイスティーバッグを入れ、沸騰するまで茹で、不純物を取り除いた後、肉の表面の水分をキッチンタオルで完全に拭き取ります。フライパンに適量の食用油を薄く引き、熱した後、五枚肉の表皮から下部に接するように焼いて脂を抜き（レンダリング）、側面全体にメイラード反応が起きるようきつね色になるまで焼き上げます。フライパンに食用油と砂糖を入れ、中火で加熱し、泡が立ち、溶けるまでカラメルソースを作ります。完成したカラメルソースを焼いた肉の表面にシリコンブラシやピンセットを使って均一に塗り、濃い色合いと美味しそうな見た目を付けます。八角、クローブ、マジャオ、フェネル、桂皮粉を乾燥したフライパンに入れて中火で5～10分間、香りが立つまで炒め、その後ミキサーで細かいオーファンパウダーに挽きます。フライパンにシャオリャン酒を注ぎ、火をつけアルコールを完全に飛ばした後、手作りのオーファンパウダー、中国醤油、水を合わせて濃厚なドンパユクソースを作ります。完成したソースをこし器で一度漉して澄んだ状態にし、肉と一緒に真空パックに入れ、スビドで16時間（または通常の鍋で水をたっぷり入れて3～4時間）長時間調理します。調理が終わった肉を取り出し、残った調理液に砂糖と片栗粉水（水4：片栗粉1の割合）を混ぜながら煮詰め、ねっとりとした光沢のあるグレイズソースを作ります。ゆでた青キナコを皿に敷き、よく焼けたドンパユクの肉を乗せ、濃厚なグレイズソースを上からたっぷりかけ、完成です。五枚肉を冷水で茹でて不純物を除き、フライパンで表皮から四方を揚げるようにきつね色になるまで焼きます。自分で炒って挽いたオーファンパウダーとカラメルソース、アルコールを飛ばしたシャオリャン酒を合わせて真空パック用ソースを作ります。肉とソースをスビドで16時間調理した後、残りのソースに片栗粉水を混ぜて濃く煮詰め、肉とゆでた青キナコの上にかけます。調理のコツ 💡メイラード反応がうまく起きるためには、肉の表面に水分がないことが重要です。また、調理中に油が飛び散るのを防ぐことができます。カラメルをフライパンで直接焼くのではなく、肉の表面に塗る方法を採用することで、台所に煙や油が大きく発生するのを防げます。通常の鍋で調理する際は、水分が蒸発しやすいので、スビド用の配合よりも水を多めに加え、薄い状態から始めることで塩辛くなりません。さらにふわふわと崩れるような食感を求める場合は、スビド時間を24時間まで延ばして調理することをおすすめします。おすすめ 🙋⭐時間と膨大な手間をかけて、口の中で溶けるような極上の肉料理を味わいたい方。⭐市販のソースを使わず、本格的なオーファンの深い風味を華やかに再現したい方。⭐特別な記念日やホームパーティー用の高級中華ビジュアルメニューを探している方。
