YOOXICMANの東坡肉

1. 豚バラ肉の皮の表面を包丁やバーナーで処理し、毛をきれいに取り除きます。
2. 鍋に水、長ねぎ、八角を入れて沸騰させ、豚バラ肉を10分間茹でてアク抜きをします。
3. 肉を大きな四角形に切り分け、フライパンに少量の油をひいて、表面全体に焼き色がつくまで焼きます。
4. 調理中に肉と脂の層が剥がれないよう、タコ糸でしっかりと縛ります。
5. 厚手の鍋の底に長ねぎを敷き詰め、その上にスライスした生姜を並べ、豚肉をのせます。
6. 老抽、紹興酒、水、八角、五香粉、黒砂糖、にんにくを加えて煮汁を作ります。
7. 鍋に蓋をして弱火で1時間、まずは表面を煮込みます。
8. 肉を裏返し、さらに1時間弱火で煮込み、全体にしっかりと味を染み込ませます。
9. 煮上がった豚肉を蒸し器に移し、さらに1時間じっくりと蒸し上げます。
10. 鍋に残った煮汁を濾し、コーンスターチでとろみをつけて、豚肉の上からたっぷりとかけて完成です。

調理のコツ 💡

• タコ糸で縛ることで、長時間加熱しても肉の形が崩れず、美しく仕上がります。
• 鍋の底に長ねぎと生姜を厚めに敷くことで、長時間の煮込みによる焦げ付きを防ぎます。
• 本格的な味を再現するために、老抽（中国醤油）と紹興酒の使用は欠かせません。