主な食材 🥩
豚ロース肉薄力粉卵パン粉オリーブオイルタイムバターアンチョビケッパーパセリ白ワインレモンルッコラ
サム・キムのイタリア風ポークカツ ミラネーゼ
薄く叩き伸ばしたロース肉をカリッと焼き上げ、爽やかで香ばしいバターケッパーソースを添えたイタリア風ポークカツ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 従来の重いとんかつソースではなく、さっぱりとして上品な味を好む方
- ⭐ 自宅で一風変わったヨーロッパ風の雰囲気を味わいたい時に、素晴らしい一品料理を探している方
必要な食材 🛒1人分
- 豚ロース肉 1枚
- 薄力粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 塩、こしょう 少々
- オリーブオイル たっぷり
- タイム 少々
- バター 大さじ1.5
- アンチョビ 1～2尾
- ケッパー 大さじ1
- 刻みパセリ 少々
- 白ワイン 大さじ2
- レモン 1/2個
- 水 大さじ2
- ルッコラまたはチコリ ひとつかみ
レシピ 🍳
- 豚ロース肉の筋を取り除き、肉叩きや包丁の背で叩いて平らで薄く伸ばします。
- 伸ばした肉の両面に塩とこしょうを振って下味をつけます。
- 肉に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にしっかりと押さえつけながら衣をつけます。
- フライパンにオリーブオイルをたっぷりひいて焼き、タイムを加えて香りをつけ、裏返したらバター大さじ1を溶かしてかけながらきつね色になるまで焼きます。
- 新しいフライパンに刻んだアンチョビ、ケッパー、刻みパセリ、オリーブオイルを入れて炒め、白ワインとレモン汁を加え、水大さじ2とバター小さじ1/2を加えてとろみをつけながらソースを煮詰めます。
- 皿に焼いた肉を盛り付け、用意した特製ソースをかけ、ルッコラのサラダとレモンを添えて完成です。
- ロース肉を薄く伸ばし、塩、こしょうで下味をつけます。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉で衣をつけます。
- オリーブオイルにタイムとバターを加え、肉をきつね色に焼きます。
- アンチョビ、ケッパー、レモン汁、バターを煮詰めて特製ソースを作ります。
- 肉にソースをかけ、ルッコラを添えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- パン粉をつける際は、手でしっかりと押さえつけて表面を平らにすることで、焼いた時に均一で綺麗な焼き色がつきます。
- アンチョビはお好みで省略しても構いませんが、ケッパーとレモン汁は脂っこさを抑える重要な材料ですので、必ずご用意ください。
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