Baek Jong-wonの昔ながらのポークカツレツ

調理のコツ 💡

• パン粉が乾燥しすぎていると肉に付きにくく、焦げやすくなります。スプレーボトルで軽く水を吹きかけて湿らせると、付着が良くなります。
• カツ用肉の縁にある固い筋は、包丁の先で切り込みを入れておくと、揚げたときに肉が反り返ったり縮んだりするのを防げます。
• 昔ながらのソースの決め手はルーの色です。弱火で絶えず混ぜながら焦げ付きを防ぎ、深いブラウン（ブラウンルー）になるまで炒めることで、独特の香ばしい風味が引き出されます。
• 揚げたカツをあらかじめ切ってしまうと、切り口から肉汁が逃げ、ソースで衣がすぐにふやけてしまいます。食べる直前に切るのがベストです。

おすすめ 🙋

• ⭐柔らかくジューシーな昔ながらのレストラン風ポークカツを家庭で楽しみたい方。
• ⭐バターを使わず、基本の調味料（醤油、ケチャップ、酢など）だけで本格的な昔ながらのソースを作りたい方。
• ⭐バッター衣のテクニックで面倒な揚げ工程をさらに簡略化したい方。