ペク・ジョンウォン式 洋食風トンカツ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• パン粉が乾燥しすぎていると肉に付きにくく焦げやすいので、霧吹きで軽く湿らせてから使うと密着力が良くなります。
• トンカツ肉の端の硬い筋を包丁の先で切っておくと、油に入れたときに肉が反ったり縮んだりするのを防げます。
• 洋食風ソースの決め手はルーの色合いです。小麦粉が焦げ付かないように弱火で絶えず混ぜながら、十分に濃い茶色（ブラウンルー）になるまで炒めることで、独特の香ばしい風味が生まれます。
• 完成したトンカツは、あらかじめ切っておくと断面から肉汁が流れ出たり、ソースで衣がすぐに湿っぽくなったりするので、食べる直前に切ることをお勧めします。