Raymon Kimのチキンミラネーゼ

1. ボウルに卵を溶き、塩と胡椒を加えて卵液を作ります。
2. 鶏むね肉の中央に包丁を入れて観音開きにし、麺棒や空き瓶を使って均一な厚さになるまで優しく叩いて平らにします。
3. 叩いた鶏むね肉の両面に塩と胡椒で下味をつけます。
4. 鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、卵液にくぐらせてからパン粉をつけます。
5. 衣をつけた鶏肉を冷凍庫で10〜15分ほど冷やすと、焼く時にパン粉が剥がれにくくなります。
6. フライパンを中火で熱し、薄くサラダ油をひいてバターを溶かします。鶏肉を入れ、両面を4〜5分ずつ黄金色になるまで焼きます。
7. 火が通ったら弱火にし、市販のトマトソースを鶏肉の上に広げ、モッツァレラチーズとパルメザンチーズをたっぷりのせます。
8. フライパンに蓋をして余熱でチーズを完全に溶かすか、バーナーでチーズの表面を軽く炙って仕上げます。

調理のコツ 💡

• 鶏肉を叩く際は、肉を傷つけずに滑らかで柔らかい食感にするため、ハンマーではなく空き瓶を慎重に使用してください。
• ベーキングパウダーが含まれる天ぷら粉ではなく、通常の小麦粉を使うことで、衣が厚くなりすぎず、よりクリスピーに仕上がります。
• 揚げ物とは異なり、少量の油とバターでソテーすることで、脂っこくならず、時間が経ってもあっさりとした繊細な味わいを保てます。