レイモン・キムのマポトウフー

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 豆腐を塩水で事前に茹でることで、崩れにくく、余分な水分も取り除け、ソースが薄くなるのを防げる。
• ドゥバンジャンを油でしっかり炒めることで、生の豆っぽさがなくなり、コクのあるナッツのような香りが引き立つ。
• 澱粉ペーストを加えた後は、火を消す直前まで味見をしないこと。唾液に含まれるアミラーゼがすぐに澱粉を分解してしまうため。