主な食材 🥩
柔らかい豆腐挽き肉ねぎにんにく生姜パプリカチリオイルドゥバンジャンオイスターソース醤油鶏がらスープの素赤唐辛子の粉片栗粉サンショウオイル
Yeo Kyung-okのマポトウフ
四川風の料理で、韓国の味覚に合うように作られた。柔らかい豆腐をわずかに茹でて固さを出し、辛いチリオイルとドゥバンジャンのソースで優しく煮込む。
🙋 おすすめ
- ⭐ 家で崩れず、完璧な食感のマポトウフを作りたい人
- ⭐ ご飯に合わせて強い、痺れるような四川風の味を楽しみたい人
- ⭐ やわらかい豆腐と挽き肉のバランスの取れた副菜を探している人
必要な食材 🛒2人分
- 柔らかい豆腐 1丁
- 挽き肉 80g
- ねぎ 1/2束
- にんにく 3片
- 生姜 1/2ティースプーン
- パプリカ 1/4個
- チリオイル 3テーブルスプーン
- ドゥバンジャン 1テーブルスプーン
- オイスターソース 1/2テーブルスプーン
- 醤油 1/2テーブルスプーン
- 鶏がらスープの素 1/2ティースプーン
- 砂糖 1ティースプーン
- 赤唐辛子の粉 1テーブルスプーン
- 水 1カップ（200ml）
- 片栗粉のうすめ液（じゃがいも片栗粉 1テーブルスプーン、水 2テーブルスプーン）
- サンショウオイル 適量
レシピ 🍳
- 柔らかい豆腐を一口大の角切りにしてグリッド状に切る。ねぎ、にんにく、生姜、パプリカをみじん切りにする。
- 角切りした豆腐を沸騰したお湯で軽く茹で、泡がわずかに立つ程度まで茹でたら、ザルでしっかりと水気を切って温めておく。
- 中華鍋にチリオイル3テーブルスプーンを熱し、強火で挽き肉を入れて炒める。全体がしっかり焼けるまで炒る。
- 挽き肉が炒め終わったら、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを加えて香りを立てる。その後、赤唐辛子の粉とドゥバンジャン1テーブルスプーンを加え、焦げないように優しく混ぜる。
- 辛い香りが立ち始めたら、水1カップを注ぎ、醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖を加えてソースのベースを作る。
- ソースが沸き出したら、茹でた豆腐とみじん切りのパプリカを加え、中火で2分間弱火で煮詰める。ソースが豆腐を均一にコーティングするようにする。
- 豆腐を崩さずにソースを濃くするため、木べらで鍋の縁に沿って優しく押しながら、少しずつ片栗粉のうすめ液を加える。
- ソースが希望の濃さになったら火を止め、好みで少量のチリオイルまたはサンショウオイルを回しかけて辛みの香りを引き立てる。完成後、すぐに提供する。
- 豆腐を角切りにして沸騰したお湯で茹でて水分を除き、野菜をみじん切りにする。
- チリオイルを熱して中華鍋で挽き肉、みじん切りの野菜、ドゥバンジャン、赤唐辛子の粉を順番に炒め、その後水と調味料を加える。
- 茹でた豆腐を加えて煮込み、片栗粉のうすめ液で濃度を調整し、最後にサンショウオイルをひとかけする。
調理のコツ 💡
- 豆腐を調理前に茹でることで余分な水分を除去でき、調理中に崩れにくくなり、よりしっかりとした歯ごたえのある食感になる。
- 豆腐を加えた後は、ざるなどで激しくかき混ぜない。代わりに、鍋をそっと揺らしたり、木べらの裏を使って豆腐を優しく動かすことで形を保てる。
- 片栗粉のうすめ液は、火加減を落としてから少しずつ加えることで、塊にならず、滑らかで均一な濃さに仕上がる。
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