主な食材 🥩
豆腐ひき肉長ねぎおろしにんにくおろししょうが花椒豆板醤ラー油片栗粉
Hwang Jin-sunの麻婆豆腐
新鮮な花椒（麻椒）を焙煎して粉末にし、豆板醤と豚の旨味たっぷりの油を合わせた、痺れる辛さが特徴の本格四川風麻婆豆腐です。
🙋 おすすめ
- ⭐ 一般的な麻婆豆腐よりも、より強く強烈な痺れる辛さの麻辣・四川風味を求めている方
- ⭐ 温かいご飯にたっぷりかけて混ぜて食べる、究極の中華メインディッシュを楽しみたい方
必要な食材 🛒2人分
- 豆腐（スープ用） 1丁
- 豚ひき肉 適量
- 長ねぎ 適量
- おろしにんにく 適量
- おろししょうが 少々
- 花椒（麻椒） 適量
- 豆板醤 適量
- ラー油 適量
- 片栗粉 適量
- 水 適量
- だし汁 適量
レシピ 🍳
- スープ用の豆腐を一口大の四角形に切ります。
- 長ねぎを細かく刻み、おろしにんにく、おろししょうが、豚ひき肉を準備します。
- 油を引かないフライパンで花椒（麻椒）を弱火でじっくりと乾煎りし、皮と種が分かれるまで加熱します。取り出してすり鉢で細かく挽きます。
- 切った豆腐を沸騰したお湯で軽く下茹でし、崩れにくくしてから取り出しておきます。
- フライパンに少量の油を引き、豚ひき肉をじっくりと炒めて、豚の旨味が詰まった油をしっかりと抽出します。
- 抽出された豚脂にラー油を加え、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤を加えて香りが立つまで炒めます。
- 用意したジャジャン用だし汁または通常のだし汁を加え、軽く煮込んでソースのベースを作ります。
- 下茹でした豆腐を優しく加え、沸騰させたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを調整します。
- 四川風の痺れる辛さを引き立てるため、仕上げにラー油を回しかけ、挽いた花椒の粉末と刻んだ長ねぎを散らします。
- 豆腐を切って下茹でし、フライパンで花椒を乾煎りして細かく挽いておきます。
- 豚ひき肉を炒めて油を出し、ラー油、しょうが、にんにく、豆板醤を加えて深い香りを引き出します。
- だし汁と豆腐を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒の粉末と長ねぎを添えて完成です。
調理のコツ 💡
- 花椒（麻椒）を弱火で乾煎りし、すり鉢で挽くことで、市販の粉末よりも新鮮で強烈な痺れる香りが楽しめます。これが本格的な四川の味の決め手です。
- 調理直前に豆腐を塩水や熱湯で軽く下茹でしておくと、ソースと絡めた際に形が崩れにくく、きれいに仕上がります。
- 豚ひき肉は表面が少しカリッとするまで炒めて油を出し切るのがポイントです。これが本格的な麻婆豆腐特有の濃厚で深い味わいを生み出します。
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