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Lim Sung-geunの牛肉ブロギ | 모두의 레시피

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イム・ソングン

Lim Sung-geunの牛肉ブロギ

水、醤油、砂糖の正確な黄金比を用いた、しっとりとした柔らかいスープで楽しめる本格的な牛肉ブロギ。

🙋 おすすめ

⭐ 自宅で本格的で柔らかくジューシーなソウル風ブロギを作りたい人
⭐ 確実に安定した結果が得られる、完璧に計量された肉のマリネ法を学びたい人

約20分難易度簡単肉・メイン

主な食材 🥩

牛肉ブリスケット高級醤油すりおろした梨味付け玉ねぎ黄色砂糖みじん切りにしたにんにく調理用ワインごまの種ごま油カラメルきのこ類青ネギ

タグ 🏷️

肉料理メインディッシュ家庭料理

出典: YouTubeLim Sung-geun Limjjang TV

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒3人分

牛肉ブリスケット（1.5～2mmの厚さ）600g
高級醤油160g
水900g
すりおろした梨100g
味付け玉ねぎ150g
黄色砂糖（または精製黄砂糖）100g
みじん切りにしたにんにく50g

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牛肉ブリスケット高級醤油すりおろした梨味付け玉ねぎ黄色砂糖みじん切りにしたにんにく調理用ワインごまの種ごま油カラメルきのこ類青ネギ

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グルタミン酸ナトリウム15g

黒コショウ5g

調理用ワイン（ミヒャンまたはミリム）10g

ごまの種10g

ごま油3大さじ

カラメル2g（オプション）

きのこ類（ボタンキノコ、シイタケなど）適量

青ネギまたは小ネギ適量

レシピ 🍳

ボウルに水900g、高級醤油160g、すりおろした梨100g、味付け玉ねぎ150g、黄色砂糖100gを合わせる。
みじん切りにしたにんにく50g、グルタミン酸ナトリウム15g、黒コショウ5g、調理用ワイン10gを加える。ごまの種10gを手のひらで軽く潰し、マリネ液に混ぜて風味を引き立てる。
薄切りの牛肉ブリスケット600gをマリネ液に加え、均一に和える。（希望があればカラメル2gを加えてより食欲をそそる色合いにする。）
マリネした牛肉とたっぷりのマリネ液を熱した鍋に移す。
洗って水気をふき取ったきのこ類（乾いた布やキッチンタオルで優しく拭く）とみじん切りにした青ネギを肉の上にのせる。
火をつけて、肉と野菜がしっかり火を通すまで弱火で煮込み、最後にごま油3大さじを鍋の縁に回して仕上げる。

水、高級醤油、梨、玉ねぎ、砂糖を測って混ぜ、黄金比のマリネ液を作る。
薄切りの牛肉ブリスケットをマリネ液に入れて、均一に和える。
牛肉とマリネ液を鍋に入れ、準備したきのこ類と青ネギをのせる。
具材がすべて火を通すまで煮込み、最後にごま油を回して仕上げる。

調理のコツ 💡

スープは多めにすることで、牛肉が柔らかく保たれ、調理中に固まることや硬くなるのを防げる。
きのこ類は水で洗わないこと。水分を吸収して香りが失われるため、乾いた布やキッチンタオルで優しく拭いてください。

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