Baek Jong-wonの牛肉プルコギ

1. プルコギ用の牛肉を一口大に切り、固まっている部分があればほぐします。
2. 玉ねぎの半分はすりおろすか、汁を絞って取っておきます。残りの半分は薄切りにし、しいたけ、長ねぎ、赤唐辛子は斜め薄切りにします。
3. 下ごしらえした牛肉に、すりおろし玉ねぎ、砂糖、コーンシロップを加え、手でよく混ぜ合わせます。約10分間置いて、甘みを肉に染み込ませます。
4. 漬け込んだ牛肉におろしにんにく、濃口醤油を加え、よく混ぜて塩気と旨みのバランスの良い基本の味をつけます。
5. 薄切りにした玉ねぎ、しいたけ、長ねぎ、赤唐辛子を味付けした牛肉に加え、軽く混ぜ合わせます。
6. フライパンを強火で十分に熱し、味付けした牛肉を入れます。菜箸で絶えずかき混ぜながら、肉が固まらないようにほぐしつつ炒めます。
7. 野菜から水分が出て、たれにとろみがつき、ツヤが出て、牛肉に完全に火が通るまで炒め続けます。
8. 火を止める直前に、フライパンの縁からごま油を回し入れ、さっと混ぜて香ばしい風味を引き立たせます。

調理のコツ 💡

• 砂糖やコーンシロップの分子は醤油の分子よりも小さいため、まず先に加えることで肉を柔らかくし、味を深く浸透させることができます。
• 薄切り玉ねぎをたっぷり使うことで、自然な甘みと旨みが出て、ジューシーで濃厚なたれができます。
• 古くなった肉や冷凍肉を使う場合は、火を消した後にごま油を1～2滴追加することで、臭みを抑えることができます。
• マッシュルームやブラウンマッシュルームなど他のきのこを代用したり、厚めに切ったキャベツを加えても美味しく作れます。