Lim Sung-geunのイカスookie

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ブランチング時に少量のベーキングソーダを加えることで、タンパク質が柔らかくなり、イカが固くなるのを防ぎ、非常に弾力的で柔らかい食感を保つことができます。
• 魚介類は加熱しすぎると水分を失い、固くなってしまうため、沸騰したお湯で約30秒間だけ素早くブランチングする必要があります。