Kim Dae-seokのロックフィッシュ辛味鍋

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 干し唐辛子と玉ねぎをブレンドして濾しただしを使うことで、濁りやとろみのないクリアでさっぱりしたテクスチャーになり、シャープでクリーンな旨味を実現します。
• 辛味スープに醤油やアンチョビフィッシュソースを加えると、だしが過度にとろみ、重くなるため、使用を避け、塩のみで味付けして軽く爽やかな味に仕上げてください。
• 魚を加えた後は、最初の1～2分間は蓋を開けたまま沸騰させ、魚の臭みを完全に蒸発させることで、クリーンで新鮮な仕上がりになります。

おすすめ 🙋

• ⭐生臭さがなく、クリアで爽やかな味わいのプレミアム辛味スープを作りたい方。
• ⭐コチュジャンや醤油の重いベースがない、クリーンなレストランスタイルのだしを好む方。
• ⭐賢い味付けで魚の自然な新鮮さと旨味を引き出す方法を学びたい方。