Kim Dae-seokのコムチの味噌漬け

調理のコツ 💡

• 小麦粉ペーストを煮てタレに混ぜることで乳酸菌の餌となり、発酵がスムーズに進み、漬け物に深い味わいを与える鍵となります。
• 生姜を乾煎りすることで、特有の鋭い辛味やえぐみが消え、上品で香ばしい風味が残り、タレにほのかに溶け込みます。
• 漬け込んでから3〜4日経つとコムチから野菜の水分が出てしんなりしてきます。容器の中の上下を一度入れ替えると、より均一に熟成が進みます。

おすすめ 🙋

• ⭐春のコムチ特有のほろ苦い香りを、まろやかで深みのある伝統的な味噌ダレを使って長期間保存して楽しみたい方。
• ⭐小麦粉ペーストや煎り生姜など、伝統料理人の細やかな工夫を加えて、ワンランク上の発酵副菜を完成させたい方。