Kim Dae-seokのテボルム干しナス炒め

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 他の青菜と異なり、ナスはスポンジのような内部構造で油や水分を非常に良く吸収します。成功の鍵は、炒め中のフライパンが乾くたびに適量の水（調理用水）を補給することです。
• エゴマの粉を山のようにかけないでください。ナス本来の繊細な甘みを覆い隠してしまいます。上品なバランスのためには、小さじ1/4だけを軽く使います。
• 調理済みの干し野菜料理は、フライパンに放置すると湿度が下がり、乾燥して硬くなります。すぐに皿に移し、少し広げて自然のそよ風で冷ますことで、柔らかくしっとりした食感を保ちます。

おすすめ 🙋

• ⭐通常の柔らかく水っぽいナスではなく、よりしっかりとして噛みごたえがあり、滑らかな食感を求める方。
• ⭐エゴマ油と醤油をふんだんに使った濃厚で深い味わいが好きで、一口ごとにしっかり染み込んだ香ばしい味を楽しみたい方。
• ⭐旧正月のテボルム祭に向けて伝統料理を準備し、バランスのとれたしっとり食感とさっぱりとした清々しい味わいで料理を引き立てたい方。