Kim Dae-seokのアルタリキムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 冷やご飯と牛骨スープを直接ヤンニョムに混ぜることで、小麦粉やもち米粉の糊を作る手間が省け、発酵を助けて旨味を深めます。
• アルタリキムチは漬け込む際に少し塩気を強めにするのがコツです。発酵して水分が出ても味がぼやけず、大根が柔らかくなりすぎず、シャキシャキ感が保たれます。
• 常温で1日ほど置いて底に少し汁が出てきたら一度混ぜ、キムチ冷蔵庫に移して3〜4日熟成させてから食べると、格別の美味しさを楽しめます。

おすすめ 🙋

• ⭐濃厚な旨味と、時間が経つほどに増す鋭い食感を楽しみたい方。
• ⭐長期間保存しても大根が柔らかくならず、しっかりとした歯ごたえを保ちたい方。
• ⭐脂っこい料理の付け合わせに、さっぱりとした清涼感のあるキムチを求めている方。