Kim Dae-seokのチョロンムアルタリキムチ

調理のコツ 💡

• 葉の短い大根を選ぶと、やわらかく繊維が少ない傾向があります。晩夏や初秋の大根は辛味が強いことがあるので、塩漬け時にニューシュガーを加えると辛味が和らぎます。
• 大根に深い切り込みを入れることで、味が均等に染み込み、見た目も良くなります。
• ヤンニョムを混ぜる際は、やや塩味が強めになるようにすると、発酵中に大根が水っぽくなりにくく、シャキシャキ感が長持ちします。

おすすめ 🙋

• ⭐長期保存してもシャキシャキと固い食感を保つアルタリキムチを作りたい人。
• ⭐黄石魚醤とすりつぶした乾燥唐辛子を使った全羅道風の深く爽やかなキムチの風味を求める人。