主な食材 🥩
牛バラ肉豆腐長ネギおろしニンニク玉ねぎズッキーニ乾燥椎茸じゃがいも赤唐辛子青唐辛子粉唐辛子味噌
Hwang Jin-sunの牛バラ肉テンジャンチゲ
牛バラ肉を焼いて香ばしい脂を引き出し、粉唐辛子と味噌を加えて煮込むことで、コク深く濃厚な味わいに仕上げたチゲです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 濃厚でコクのあるレストラン風の牛バラ肉テンジャンチゲが好きな方
- ⭐ 辛味と旨味が絶妙なバランスの、深みのあるスープを求めている方
必要な食材 🛒3人分
- 牛バラ肉 300g
- チゲ用豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 乾燥椎茸 2個
- じゃがいも 1個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 3本
- 粉唐辛子 大さじ2
- 味噌 大さじ3.5
- 水 1L
- 調味料 適量
レシピ 🍳
- 豆腐は2cm角に切り、長ネギは斜め切りにします。
- 玉ねぎ、ズッキーニ、乾燥椎茸、じゃがいもは均一な大きさに角切りにし、唐辛子類は小口切りにします。
- 鍋または深めのフライパンに少量の油を引き、牛バラ肉を焼いて脂を出します。
- 肉から脂が出てきたら、おろしニンニクと粉唐辛子大さじ2を加え、香りが立つまで炒めます。
- 火の通りにくいじゃがいもを加え、軽く炒め合わせます。
- 具材が浸る程度の水を加え、沸騰したら味噌大さじ3.5を溶き入れ、少量の調味料で味を調えます。
- まず玉ねぎを加えて煮込み、続いてズッキーニと乾燥椎茸を順に加えます。
- 残りの水を加え、じゃがいもに完全に火が通るまで煮込みます。
- 刻んだ赤唐辛子、青唐辛子、長ネギを加え、さっと煮ます。
- 最後に豆腐をのせ、軽くひと煮立ちさせたら完成です。
- 豆腐とすべての野菜を食べやすい大きさに切ります。
- 牛バラ肉を焼き、おろしニンニク、粉唐辛子、じゃがいもを加えて炒めます。
- 水を少しずつ加えながら味噌を溶き、玉ねぎ、ズッキーニ、椎茸、唐辛子、長ネギ、豆腐の順に入れて煮込みます。
調理のコツ 💡
- 牛バラ肉を焼く際、出た脂で粉唐辛子を炒めることで、苦味を抑えつつ、唐辛子の香りが引き立つ風味豊かなラー油のようなベースが作れます。
- 野菜を均一な角切りにすることで、見た目が良くなるだけでなく、スプーンで食べやすくなります。
- 味噌の量は、製品や自家製味噌の塩分濃度に合わせて調整してください。
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