Baek Jong-wonの豆腐キムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ロースやテンドリロースなど脂身の少ない部位を使う場合は、たっぷりの植物油を使用し、深く揚げるように炒めて、キムチが滑らかに仕上がるよう工夫する。
• 水を加える前に、砂糖が豚脂に完全に溶け、わずかな焦げた香りが立ち上がったタイミングを待つこと。これにより風味の深さが最大限に引き出される。
• ねぎや唐辛子は火を消す直前、または残り火だけで軽く加熱するようにして、明るい緑色と新鮮な辛みを保つ。
• 豆腐を一口大に切って沸騰したお湯で短時間茹でておくと、丸ごと茹でるよりも早く、均一に柔らかくなり、より良い食感になる。