ペク・ジョンウォン 人生 Jjimdak

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• じゃがいも、さつまいも、にんじんは小さく切りすぎると調理中に崩れて煮汁が濁ってしまうため、大きめに重みを持たせて切るのが良いでしょう。
• 専門店のアンドンJjimdakのように深く濃い茶色い色合いを出すには、キャラメルソースや中国式の老抽（ラオチュウ、老油）を少量加えるのが、見た目の完成度を高める重要な秘訣です。
• トック（餅）を使用する場合、すぐに膨らんで煮汁を全て吸い込んでしまう可能性があるため、厚みのあるトッポッキ用餅よりも調理の後半に入れる方が安全です。
• 味見をした時に煮汁が少し塩辛いと感じるくらいで、鶏肉の中まで味がちょうどよく染み込みます。もし煮汁は塩辛いのに肉が薄味だと感じたら、火が強すぎて煮汁だけが早く煮詰まってしまった可能性があるので、水を足して火を弱め、じっくりと煮込むようにしてください。