Baek Jong-wonのエゴマカルグクス

1. 缶詰のゴルバンギから液を別容器に取り分け、ゴルバンギを一口大に切ります。
2. 乾燥鯖節を取っておいたゴルバンギスープに短時間浸け、柔らかくなったら軽く絞って余分な水分を取り除きます。
3. ねぎの輪切りをハサミで使いやすい長さにカットします。
4. 大きなボウルに、指定された量の砂糖、酢、赤唐辛子粉、下味付きにんにく、塩を合わせ、よく混ぜてドレッシングを作ります。
5. 刻んだゴルバンギと浸けた乾燥鯖節をドレッシングに入れて、均一にコーティングされるように優しく混ぜます。
6. 提供する直前または来客時に、準備したねぎの輪切りを加え、ほんの少し混ぜるだけにしてください。過度にかき混ぜるとネギの歯ごたえが失われます。

調理のコツ 💡

• ねぎの輪切りを早めに加えたり、激しくかき混ぜたりすると、すぐに歯ごたえが失われるため注意してください。
• 乾燥鯖節をゴルバンギスープに浸けることで、海鮮の旨みがしっかりと染み込み、全体の風味が深まります。
• より辛くて酸っぱい味を楽しみたい場合は、好みで下味付きにんにくや酢を追加してください。