This Man's Cook ダラエ グォルバンギ ムチム

1. ダラエの黄色くなった外側の葉を剥き、包丁や爪を使って粗い部分や汚れのついた根元を丁寧に取り除きます。
2. 洗ったダラエを水で2～3回軽くもみ洗いして汚れを落とし、ザルでしっかりと水気を切ります。
3. 水気を切ったダラエをまな板の上にのせ、指の長さ程度（約7～8cm）の長さにざっくりと切り、均一でないようにします。
4. 缶からグォルバンギを取り出し、すべての液を捨ててから、一口大に2～3つにカットして食べやすくします。
5. ボウルに塩1ティースプーンと砂糖1テーブルスプーンを入れ、よくかき混ぜて塩と砂糖が完全に溶け、粒が残らないようにします。
6. ベースの調味料がなめらかになったら、梅シロップ3テーブルスプーンと赤唐辛子粉2テーブルスプーンを加え、全体を均等に混ぜてドレッシングを作ります。
7. 切り分けたダラエと準備したグォルバンギを大きなボウルに入れて、作っておいたドレッシングを上から注ぎます。
8. 両手を使って優しく混ぜ合わせ、ダラエを傷つけたり潰しすぎたりしないよう注意しながら、新鮮な香りと食感を保ちながら和えます。

調理のコツ 💡

• ドレッシングにしょうゆを使わないようにしましょう。色が濁り、ダラエの自然な香りが隠れてしまいます。塩だけを使うことで、よりすっきりとした味わいになります。
• シーズン中は、グォルバンギの代わりに生のマusselsや蒸し牡蠣を使って、より贅沢なバリエーションにしてください。
• ダラエは扱いに時間がかかるため、スーパーなどで事前に洗ってTrimされたものを購入すると、大幅な下ごしらえ時間を節約できます。