ペク・ジョンウォン氏のピリ辛＆サワースケトウダラ和え

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 干しスケトウダラ、干しスケトウダラ、魚のジャーキーなどの干物をスケトウダラの出汁に先に浸しておくと、柔らかくなるだけでなく、タレがバラバラにならずによく馴染みます。
• 酢味噌和えのような料理は、強く揉みすぎると野菜から水分が出すぎてタレが水っぽくなり、食感が落ちるので、赤ちゃんを扱うように優しく和える必要があります。
• 和えた後に色が十分に赤くなく、美味しそうに見えない場合は、細かい唐辛子粉を少し加えてプロのような見た目にすることができます。
• 添える素麺やラーメンの麺は、冷水で洗って水気を完全に切った後、ごま油と炒りごまで軽く下味をつけておくと、麺が伸びず美味しくいただけます。